마이야르 썸네일형 리스트형 [월간 화학] 단맛과 짠맛의 화학 [월간 화학] 단맛과 짠맛의 화학 과학쿠키 (과학 커뮤니케이터, ‘과학쿠키’ 유튜브 채널 운영자) ✒️’월간 화학’은 과학자가 들려주는 화학 이야기로 외부 필진의 화학 칼럼을 전해드리는 코너입니다. 요리할 때 절대 빠질 수 없는 두 가지의 핵심재료가 있습니다. 바로 소금과 설탕입니다. 간단하지만 효과적인 레시피를 쉽게 알려주는 백종원 선생님 또한 설탕이나 소금, 간장 같은 조미료에 대한 사랑을 아끼지 않습니다. 그런데 여러분, 우리는 왜 이처럼 달콤하면서 중독성이 강한 단짠, 단짠한 음식들을 좋아하는 걸까요? 또 왜 이런 음식들을 먹으면 기분이 좋아지고, 행복해지는 걸까요? 그래서 오늘은 단 음식과 짠 음식에 담겨있는 재미있는 화학의 비밀에 대해서 알아보고자 합니다. 01 인류와 뗄 수 없는 관계, 소금.. 더보기 대한민국 달콤함의 대표주자, 달고나 속 과학 안녕하세요, 블로그 지기입니다. 전 세계적으로 선풍적인 인기를 끌고 있는 넷플릭스 드라마다들 보셨나요?드라마의 인기와 함께 어린 시절 추억의 놀이와 간식 등 드라마에 나온 우리나라의 문화들이 새삼 주목을 받고 있기도 한데요. 오늘은 의 힘을 입어 전세계에 알려진 대한민국 달콤함의 대표주자, 달고나 속 숨겨진 과학에 대해 알려드리고자 합니다. 01 달고나의 원재료, 설탕 알아보기 달달함의 대명사 설탕은 단맛을 내는 성분인 당의 한 종류입니다. 당은 단당류와 이당류, 다당류로 구분되는데요, 이에 관한 자세한 내용은 지난 콘텐츠에서 다루었기 때문에 오늘은 ‘설탕’을 집중 조명해보도록 하겠습니다. 감미료의 ‘대표선수’로 알려진 설탕(C12H22O11)은 포도당 분자 1개와 과당 분자 1개가 화학적으로 결합한 이.. 더보기 이전 1 다음
